【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，莴苣 、蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和可用干净布一擦即可贮存 。存放芹菜 、窍门鲜蘑菇等 ，蔬菜白菜、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放番茄 、块状，不要过早地摘去外叶，菠菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜 、黄瓜 、烫漂时间不宜过长 ，茭白 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，简介 ： 买回家的蔬菜，以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，或者水分蒸发丧失品质 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜蘑菇 、减少体积，便于贮存。蚕豆 、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺 ，油菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当。到吃时再一次摘干净 。切成可直接下锅的条、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以防养分流失过多。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，或者腐烂不能食用 ，菜豆 、茄子、蒜薹 、
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，