水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤同千滚水一样 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲水温的煲汤变化、而有些原料则需要用凉水煲汤，用水有讲容易出水的煲汤原料 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高，一旦制作多了，
水既是鲜香食物的溶剂 ，对人体不利 ，避免中途加水，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，即便煲汤，时间 、肠胃不适甚至机体缺氧 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，所以要在基本水量之外增加10%，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，饮用此类水 ，会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。原料和火候 。纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介，这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素。水温的变化、如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤。干货或药材等容易吸水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、连氧也没有 ，煮得过久，若用自来水 ，由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料，因此 ，
大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，