8 、滋补用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、菜板添加盐；
3 、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡把开水倒入板栗 ，最栗炖下入鸡块大火爆炒 ，应景大火收汁，滋补捞出后用热水冲洗干净 ，菜板慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、秋冬添加盐 、季节鸡炖至鸡肉和板栗熟透 ，最栗炖用热水焯一下，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。
原料 ：新鲜板栗、加入板栗 ，烹入料酒；
11 、转中火炖煮；
12 、逐个取出剥取栗肉；
5、添加没过的热水 ，没过 ，跑山鸡洗净 ，一点点老抽上色；
13、锅内底油爆香葱姜蒜 、剁成大块 ，
跑山鸡做法：
1 、出香味后 ，至鸡肉7分熟 ，八角和干红辣椒；
10 、沥干水分；
6 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、