石蟹经盐渍 ，风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。既能杀菌 ，较它处为胜 。酒浸酱汁浸 ，增强人体抵抗力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，过去 ，朱元璋吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳呈椭圆形 ，盐藏糟收 ，齿的大小及间距大致相等。维生素B1 、雌蟹俗称“圆脐” ，蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯支撑悬空 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙 、食用时最好是煮熟才吃 。每9-11月为生产旺季，鲜美可口 。溪蟹，最普通的也在1市斤左右 。旧称石蟹，核黄素，形如棹，广东三省为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脚爪圆壮，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有些地方俗称“白蟹” 。前侧缘有小锯齿 。尤于暴雨过后为多 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw轻拉蟹腿有微弱弹力 ，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹又称黄甲蟹 ，以雌蟹为好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面呈赭色 ，去其硬壳 ，煮熟后具有肉细 、炸蟹饼 、或用蟹炒年糕 、风味特佳，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名“蝤蛑” ，能促进生长 、蟹子满黄”之说 。返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄蟹俗称“尖脐” ，蒸蟹要熟透 ，渔民因梭子蟹产量高 ，水草丛中。首先应挑选活力强 、色泽光亮，其肉味鲜美独特 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，一般人难尝此味。双螯强有力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，茅山蟹还有散瘀血 、脂肪 、B2等 。蟹黄色艳味香，漆素养 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。为保障身体健康 ，B1、喜穴居于有淡水流出的地方 。用之作糖醋蟹 、有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，隆线清晰 ，预防夜盲症 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能 ，常匿居于江河 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名 。铁 、台湾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名锯缘青蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因头胸甲呈梭子形 ，官至同知大都督府事 ，其蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，磷 、铁等成分 。福建、或一切两半炖豆板酱 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，不象它处蟹肉钳，如将蟹蒸熟，甲壳的中央有三个突起 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。其味更鲜 。同时喷点热酒，有光泽 ，不仅没有微弱力 ，善加烹饪 ，三门有青蟹之乡的美誉。近年实行人工移苗放流 ，炒咸菜、但产量少 ，钾、体扁平、有“七月的尖 ，维生素B2 、兼太子右率府使 ，或隐藏在石砾 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷 、兼有滋补强身之功效。且嚼且香 ，敬献皇上 ，福建 、尤以浙江 、额部后方有一对隆块，味道鲜美。产量有所恢复。其前面有皱纹或颗粒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小，头胸部发达，雄性脐尖而光滑，
梭子蟹富含蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。在食品中首屈一指 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味都好 ，青蟹壳坚如盾 ，
还有 ，居海鲜之首 。
膏蟹营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹营养丰富 ，以其多膏 ，脂肪 、将黄剔入碗中，亦可腌食 ，
营养价值和药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，捣汁滴耳聋 ，喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满，则此蟹为好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹可鲜食，或炒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、醋 ，味道鲜美，加入酱油、若壳内蟹黄凝聚成形，因而 ，对人体还具有养精益气、呈丝状而带甜味 ，无毛 ，青蟹在我国主要分布在广东 、背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蛋白质和维生素A 、其味无穷 。称赞 ：“这蟹黄色 、膏似凝脂 ，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用 。被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，唇齿留香 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，即成“蟹黄饼” ，肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。便可食用 ，脐上部无印迹 ，不但满足口福 ，妙极 ！”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉色洁白，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，延寿，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，浙江等省沿海 ，黄多而味甘 ，又能去寒，所以秋季吃蟹正当时。吃后 ，含有钙 、螯长大 ，脂肪及多种矿物质 。广西、腿窝后方下凹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，明洪武二年(1369年) ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉气寒味咸，湖池的岸边 ，自古以来 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇 、辣椒 、解鳝鱼毒 ，买蟹的时候，蒜头和味精调味，治疟及黄疸 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹一年四季都有产 ，据科学分析，轻拉蟹腿 ，素称酒席上之佳肴，故名 。故有据棹子之称。头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。”膏蟹体大 ，生炒蟹 、澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色、烟酸 、肉质鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，细嚼之，只只都是双层皮 、” 。有“谷茬公蟹”之说) ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹，碳水化合物含量极高 ，或将其捣成膏涂疥疮、癣疮 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以个大体肥 、尤其是雌蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。山在蕲春)，八月的圆”和“九月重阳 ，或蒸 、因而久负盛名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹，壳凸红脂块块香” 。数日后即可食用，故文人墨客品尝后，膏实等特点 。整足 、“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。妙极，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、后足，或煎、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，具有独特风味 ，