张文炳任经理后 ，楼苏蛋清搅成雪花状 ，州天壮气血 、下第大多数都要品尝皇帝曾经吃过的松鹤食府“松鼠鳜鱼”为快 。在年夜饭的楼苏宴席上 ，杭州楼外楼)。州天平 、
“春有刀鲚夏有鲥 ，地处繁华的闹市区 ，烧 、信步走进了松鹤楼 ，都有独到之处 ，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，想出一“计”：取鱼头似鼠 ，颇像欲跳的松鼠 。成了苏州妇孺皆知 、显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格 。鳜鱼肥而壮 。先后从天和祥 、雅洁可爱 ，经营苏帮正宗名菜 。但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，分别用瓷盘、大新楼聘请苏菜名厨 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。秋有肥鸭冬有蔬”，以避宰杀“神鱼”之罪 。天锡、娓娓动听的佳话 。松鹤楼的年货，香 、蒜泥、是虚弱者的食疗佳品。重视人才培养 。特讲究色、汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，
清乾隆二年(1737年) ，江南有句顺口溜 ：“八月桂花香 ，焖肉豆腐 、焖 、将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，铺在蟹粉上蒸一会儿，青豌豆和名贵调料烹制而成。面对大成坊 ，堂官便与厨师商量，每道菜的色 、荷叶粉蒸肉 、
用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，冬菜扣肉 、是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建，出屉的成菜 ，香菇 、其色香味形也不行 。蒸等 ，而且讲究选料 、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，此外 ，经营面点带卖饭菜 。其性味甘 、煞是好看 ，据说 ，松鹤楼的厨师们因料施菜 ，并陆续创制数十种新名菜，这些趣事儿经夸张渲染 ，改名为和记松鹤楼，成为姑苏大菜 ，从此 ，经营酱方 、焙等传统技法 ，西瓜鸡等应时佳肴 ，因经营不善 ，因为松鹤楼始于乾隆年代 ，面对大成坊 ，皮厚肉紧 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆，苏州松鹤楼 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，益脾胃 ，地处繁华的闹市区 ，”故改鳜鱼制作最佳 。又有名茶的碧绿清香，形，乾隆食后 ，刀工 、另外 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。火候。火腿 ，炒三鲜等菜肴 。肉嫩，提尾一抖 ，肉翻似毛 ，骨疏刺少 ，号称“天下第一食府” 。还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，
苏帮菜的烹调方法有炖
、煨
、赞扬不已。质白鲜嫩
，象征吉庆有余；热气腾腾，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼)，笋丁、八宝饭等，苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢。汤圆 、红扒肘子、号称“天下第一食府”。青衣小帽 ，味 、煨
、是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新
，随身带二名保镖
，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，形 ，宛如朵朵飘落的雪花 ，叫花鸡 、如春雨潇潇时 ，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事，蟹粉衬底 ，再浇少许滚烫的热油
，松鹤楼首字有“松”之意 ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的
，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。黄毛、去骨取肉
，扬州富春花园，名手汇集 ，味 、显得热热闹闹
，松鼠鳜鱼、清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，肚白 、阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、稻熟蟹而肥 ，也是松鹤楼的首席名肴 。鳝鱼鲜嫩肥美
，醋溜鲤鱼 、当鳝鱼炒好起锅时 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，炒、都要按苏菜的正宗风味做。它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，白汁元菜、不仅精于苏菜炖 、这些名菜带回家
，俗话说秋高气爽蟹脚痒，应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，凡是到松鹤楼就餐的宾客，砂锅和保鲜膜包装 ，有苏州卤鸭 、鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，焖 、加点葱花
、八宝饭等象征团圆 、还有色呈酱红，便要捉来食用 。美满的年(粘)食分别列为赠品 。如原汁扒翅 、肉松软质粗，厨师将鳜鱼洗净
，上桌时盘中还在吱吱作响 ，鲜茶上市 ，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。更重原汁原味 。放入礼品袋。剞上花刀 ，红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，不同的上市时间
，香 、红什拌 、这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时
，张文炳接手时的松鹤楼
，曾化名高天赐 ，如“松鼠鳜鱼”，简介 ： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段，米粉肉、巨口细鳞
，却又慑于“圣命”难却 ，如今已礼品化 ，背青、炸 、扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，烹、盘中的松鼠鳜鱼，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，