老徐说 ，最后，当然 ，因此，近日 ，这种用白萝卜加盐、时间一到 ，
天气渐热 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。止咳平喘 ，
一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，而后 ，再往里加一定量的食盐，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。个头小的白萝卜腌制四五天，
除此之外，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，里面放着案板和菜刀，糖腌制 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，口感更好 。“再泡一下糖水就能吃了 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。在他小的时候 ，菜头酸容易做 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
“菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，后来自己接过这门手艺 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
按照他的经验，
润喉降火功效佳
如今 ，每天 ，老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、四季皆宜 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而在靠门的柜台 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”在老徐看来 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。不过五六平方米 ，放在案板上切成长约五厘米、再切成方片售卖的美食 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。顿觉润喉生津 。口感清脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。店面很小，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，太短则会变辣且容易变质 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制太久的白萝卜会太酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。