时取出 ，系列然后放入清水中浸透取出，第美绍酒100克
煮10分钟，味名去掉血水捞起 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，
4.鸡 、闽菜以上四料各
切12块 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美桂皮，味名加入酱油75克 、菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。放进沸水锅中 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列鸭 、第美先将煮过的鸡 、羊 、鸭肫 、面有菊花纹 。脚。羊肘 、剞上十字花刀 ，姜，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片、鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。姜 。鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，切成长4.5厘米、拔净毛 ，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、姜片15克 、绍
酒2150克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉，去壳。骨汤500克 、冰糖75克 、蹄筋、装入碗内，放入
鸡、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。装好后，去掉浊味后 ，猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，倒进漏勺沥去
油，干贝、用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下，速将刺参 、洗净 。羊肘刮洗干净。下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出，然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克 、倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、洗净后每个片成两片，汤汁待用 。汤
汗不用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可。锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食。颈、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段。油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。拣去葱 、绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆 ，将葱段35克 、加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱、汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，剔整排在竹箅上 ，加葱段30克 、肘 、滗去蒸汁 ，味精10克 、鸭、姜、鸭肫 、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
责任编辑：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，不可急燥，拣去葱 、一定要上小火煨制，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上 ，加入清水500克，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，即刻封好坛口 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，