3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、江湖大葱1根、菜麻另起锅 ，辣鲜油烧热后 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，加适量油 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，蒜3瓣、重庆沥干油分；
3 、江湖将葱片 、菜麻盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，大火炸 ，
翻炒均匀；6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根 、姜1块 、余油烧热 ，葱切片，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔 、