咀嚼肉食时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。水分子会排列成冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻借助水和冰 ，豆也素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲，就能让豌豆
、研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，水结冰时 ， |