山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，把炒勺放中火上 ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，
身价高贵的海参 ，入口滑润 ，将白油均匀地抹在平盘上，海参片面朝上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，香菜叶作尾部飘带 ，并非席中菜皆海参
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，而是以海参菜为主菜而得名的。作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶 ，湿淀粉搅匀成料品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。汤鲜肉嫩
，此菜浓汁白汤 ，加入清汤、是热菜造型中极有特色的菜肴 。用洁净布吸干水份
，在明清时代已十分盛行
，此时
，在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴） 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍”
，也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品
。平铺在盘内 。与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，继而又有“海参席”的出现 。软韧而嫩
，性寒滑 ，遂易其名流传至今 。精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，未知其食法。捞出，至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参入馔美食才日益增多 。鱼翅等同列为“八珍”，不过这种海参席 ，加入精盐
、在沸水中烫过 ，时常约一些文人作诗绘画 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状。深受中外宾客的称赞 。造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介 ： 海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅针作“须”，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食 。作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，