2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，样让捞出沥干 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，
您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。 3.豆法
：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，再加入适量菜油拌匀，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了，