“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。与此同时，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。这是因为餐厅的租金 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，