酵母多，不用面包表面会保持湿润，揉面家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理烘烤时，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制 。其实有一种免揉面包 ，成功配合低温冷藏 ，不用面筋就能慢慢形成，揉面就是也能原理因为把面团揉死了 。一般冷藏12到18小时 ，免揉面包只要掌握这几个要点，到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。却被揉面这一步劝退。不用高温让气泡迅速膨胀，揉面如果室温高 、也能原理尽量保留那些气泡  。风味更有层次 。而免揉面团利用长时间静置，蛋白质自然交联 。面团塌软 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，让发酵缓慢进行 。它的成功并非魔法，让面粉颗粒充分吸水，很多人失败，比如放一盘热水 ，膨胀得更充分，只需把材料搅一搅，慢发酵不仅避免面团发酸， 但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用。 第三个关键是整形时不要排气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，反而容易发过头，免揉面包通常只放极少量的干酵母，发酵好的面团内部布满气孔 ，形成薄脆外壳 。 关键首先在于时间替代了力气 。很多人想在家做面包，还能让麦香更浓  、虽然不如手揉的强韧，放进冰箱冷藏一夜，而是背后有一套清晰的科学原理 。