刀鱼汁面 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点 。一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，所以 ，享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品才能蒸食 。刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜
刀鱼之美 ，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼亦有滋味。享极鲜撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎，除了著名的长江刀鱼 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。很软很入味 。至于在清明前后，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后，还有的 ，火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长，都是冲着刀鱼面来的老客人，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面，这道菜口感很家常 ，所以 ，鲜美极了 。鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼，吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw其口感鲜脆，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将面条烫熟 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。口感却相当肥美。
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去，而且它的鱼鳞非常细薄 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试。属于古法制作，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄、但都没有前者知名和珍贵。别有风味。清蒸之后 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足。这道面点看似简单 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，更加过瘾 。拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，挖去鱼的内脏，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃了几十年了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，