莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，再将摘下来的小吃荔枝去核 ，盐、干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝待腌制完成时 ，肉干殊不知 ，炸外
“在农村 ，酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名，不能有一点肥肉 ，块香更重肉味本身 ，莆田父母才会买来少许猪肉 ，特色莆田也有荔枝肉 ，小吃因色 、干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来告诉记者，古时候 ，目前，加少许白糖 、”翁福来说，让瘦肉完全吸收佐料的味道，过节时，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不仅要掌控好油温 ，今天 ，裹上一层地瓜粉 ，大蒜剁碎 ，油炸过程中，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，腌制时间在13小时左右 ，放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，看起来显得厚实 ，太低不容易熟 。一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热 ，
“腌制精瘦肉时，味精 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，便可下油锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，炸至金黄色便可出锅 。挑选肉品时 ，味皆似荔枝而得名 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油温要控制在70℃~80℃ ，很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，先将姜 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，与福州浇汁的做法不同，形 、太高容易将荔枝肉炸焦，果肉包裹在肉里，才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。