4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于炸 、猪肉肉质鲜嫩，个部肉丸子等 。位适适用于炸、合烹大排骨 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，煮制等 。位适肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮或制冻 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、这部分肉肉质较老， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、“硬脊”、爆 、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、红烧 、这部分肉老质差，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式。适合爆 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。扒猪脸等 。非常适合做馅、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。清炖等烹调方式。并没有肉 ，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨，筋 、当然 ，且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。它还包括外脊、炸、适合红烧 、炖 、
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，叫做“梅子肉”，可以选择红烧 、肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、很适合炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.夹心肉：在前槽 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，熘、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。焖或者糖醋 。煎 、而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、