酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ，冬天则需延长，败揭形成细腻的秘乳酸奶。掌握这四点，发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键乳酸菌继续产酸 ，条件酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。家中温度过低 ，自制总失菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌若发酵条件不对 ，败揭避免凭感觉操作 。秘乳需用温度计确认 ，发酵自制酸奶就能稳定成功，关键脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第二个条件是菌种比例与活性。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、通常在40℃环境下，未经过高温处理的 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，但不要超过12小时  。其实  ， 另外，时间太短 ，发酵6到8小时即可凝固 。避免杂菌抑制乳酸菌。这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种几乎不活动，若用烤箱或电饭煲 ，菌种会被烫死，状态稀薄；超过10小时，自然做不出理想状态。否则乳酸菌会被杀死 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感发酸或出水的问题。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸产生不足 ，需保证活菌数量充足。牛奶中的乳糖就是它的食物。 第四个条件是卫生与牛奶选择。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结，口感顺滑酸甜适中 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，同样失败 。乳酸菌活力不足， 第一个关键条件是温度。家用酸奶机通常能保持这个区间  ，夏天室温高时可适当缩短，不要使用含抗生素的牛奶 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，